Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe

Az ország tortája

2009.05.05

 

Kép

 

A torta receptje több helyen is hozzáférhető az interneten, itt is leírom az eredeti receptet, haladók és cukrászok figyelmébe ajánlom.

Én a háziasszonyoknak „lefordított” változat alapján dolgoztam. A díszítésem sem lett tökéletes – sőt nincs is díszítés :)  – de azért megmutatom a képet, remélem ennél mindenkié csak szebb lesz.

 

Leírás háziasszonyoknak:

 

A tortalap hozzávalói:34 dkg aszalt szilva, 6 cl rum, 7 dkg őrölt dió, 12 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 3 tojás, 14 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 1 teáskanál fahéj, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só és 1 vanília rúd kikapart belseje.

 

A tortalap elkészítése:

A megadott hozzávalókból piskótatésztát készítettem, amibe belekevertem a diót, darabolt szilvát és a többi ízesítőt. Három darab lapot sütöttem (egyenként kb. 1 cm vastag, 24 cm átmérőjű) , melyek egyik felét kihűlés után porcukorral meghintettem.

 

A marcipánkrém hozzávalói:1,3 dl tej, 4 tojás sárgája, 12 dkg marcipán, 2 dkg cukor.

 

A csokoládékrém hozzávalói:1 dl tej, 2 tojás sárgája, 3 dkg keserű csoki, 6 dkg cukor.

 

A krémek elkészítése:

A tej egy részét felforraltam a cukorral, a maradék tejet a felsorolt többi hozzávalóval elkevertem, majd a forró tejbe öntve csomómentesre kevertem.

 

2 dl tejszínt habbá vertem, majd kettéosztottam és a két krémbe kevertem. 4 dkg zselatint 2,5 dl vízben felfőztem és két részre osztva szintén a krémekhez adtam.

 

A torta betöltése:

Két tortalap tetejét megkentem vékonyan szilvalekvárral, majd megszórtam pörkölt darált dióval.

A 24 cm-es kapcsos tortaforma aljára tettem az első lapot, rá a csokikrém háromnegyedét, majd a következő lapot, rá a marcipánkrém háromnegyedét. Erre jön a harmadik lap, amit a maradék krémekkel márványosan díszítettem. Legalább 3 órán keresztül kell hűteni, majd szilvával, tejszínnel, mandulával díszíteni.

 

 

EREDETI SZÖVEG:

 

Piskóta: Aszalt szilva 0,34 kg Casino Rum 0,06 l Dió (finom) 0,07 kg Vaj 0,12 kg Porcukor 0,12 kg Egésztojás 0,12 kg Liszt 0,14 kg Sütőpor 0,005 kg Fahéj 0,005 kg Citrom héj 0,007 kg Só 0,003 kg Vanília rúd 1 db

Az aszalt szilvát felkockázzuk, majd egy edénybe vizet forralunk, és mikor forr a víz, belerakjuk a szilvát, és addig hagyjuk a vízben, míg felpuhul (nem szabad megfőzni). A szilvát leszűrjük, és azonnal lehűtjük hideg vízzel. Az egésztojást leengedjük egy edénybe, és belekaparjuk a vanília rúd belsejét. A szilvát belerakjuk egy üstbe, és ráöntjük a rumot. A vajat a porcukorral habosra keverjük (nagyon habosra), majd hozzá adjuk a tojás keveréket, és addig keverjük (habosítjuk), míg egy nagyon könnyű krémmé nem válik. Ha mindent a megfelelő időben, illetve hőmérsékleten csinálunk, akkor nem fog összefutni. A kihabosított alapot ráöntjük a szilvára, majd könnyedén összekeverjük úgy, hogy közben hozzászórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Addig keverjük, míg egynemű nem lesz. Nem szabad túl sokáig keverni, mert nagyon tömörré válik.
A kikevert masszából három
0,34 kg-os (nyersen) adagot tudunk kimérni majd 23 cm átmérőjű, és 1 cm magas lapokat kikenni.
Sütés: 210 C-on 10 percig. Ha kisült a piskóta, a tetejét meghintjük cukorral, majd megfordítjuk.

Krémek

Alap krémek

Marcipán krém
Tej 0,13 l
Tojássárgája
0,10 kg
Marcipán(1x-es)
0,10 kg
Keserű marcipán
0,011 kg
Cukor 0,022 kg

Csoki krém
Tej 0,09 l
Tojássárgája
0,05 kg
Kakaó massza
0,03 kg
Cukor 0,06 kg

A marcipán alap elkészítése a következő. A tejet (2/3 részét) a cukorral felforraljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a lereszelt marcipánokat, majd a maradék tejjel (1/3 rész) elkevert tojást. Folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós, valamint azért , hogy le ne égjen. Főzés után turmixoljuk.
Csoki alapkrém készítése. A tejet (2/3 rész) a cukorral felforraljuk
majd fokozatosan (keverés közben) hozzáadjuk a kakaó masszát és a tejjel (1/3 rész) összekevert tojást. Addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Vigyázni kell, mert könnyen leég! Főzés után turmixoljuk. Lehetőleg a betöltés előtti napon főzzük le.

Szilvapálinkás szirup
Szilvapálinka (eredeti)    
0,03  l
Cukorszirup  (50%-os)   
0,03  l

Betöltéshez szükséges krémek

Marcipán alap 0,35 kg, Tejszínhab 0,13 kg, Zselatin (főzött) 0,03 kg
Csoki alap
0,20 kg, Tejszínhab 0,10 kg, Zselatin (főzött)  0,02 kg

Főzött zselatin (Víz 0,25 l, Zselatin 0,04 kg)

Betöltési technológia  (zselatin megfőzése, és a betöltőkrémek összeállítása után )

A kisült lapokat megkenjük a pálinkás sziruppal, majd minden lapra 0,05 kg házi szilvalekvárt kenünk, és megszórjuk pörkölt finomdióval (laponként 0,02 kg). Egy lemezre rakunk egy 23 cm-es átmérőjű és 6 cm magas karikát. Azért kell karikába tölteni, mert a krémek a betöltésnél még nagyon lágyak. A karikába helyezünk egy megkent piskótát, és a receptben megadott csoki krémet beletöltjük, de nem az összesek, mert kell hagyni egy keveset a tetejére (kb. 0,03 kg). Egyenletesen elkenjük, majd ráhelyezzük a következő megkent piskótát, majd elkenjük a bekevert marcipán krém, ¾ részét. Az elkent krémre rakjuk a harmadik megkent piskótát, majd a maradék marcipán krémet rákenjük, és a félrerakott csoki krémmel megmárványosítjuk a felületét. Hűtőbe rakjuk kb. 3 óra elteltével, szeleteljük (16 szeletes), és tejszínnel, aszalt szilvával, valamint pörkölt stiftelt mandulával díszítjük.