Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe

Makói hagymaleves

2012.04.01

Amikor karácsonykor ebédelni mentünk, az egész családnak nagyon ízlett az étteremben felszolgált makói hagymaleves. Olyannyira, hogy Anyukám a lelkemre kötötte, hogy a receptjét mindenképpen szerezzem meg az étteremtől. Végül az egyik borvacsorán kifaggattam a Séfet a ’”titokról”.

Ez alapján próbáltam meg itthon rekonstruálni az ételt. A fő különbség annyi, hogy eredetileg lágy kecskesajttal készül a fogás, de mivel én azt nem szeretem, camembert-t vettem helyette. Egészen jól sikerült!

(Forrás: La Mareda étterem, Győr – Horváth Szilveszter séf)

 

p1160037s.jpg

 

Hozzávalók:

4 nagy makói hagyma, karikákra szeletelve

2 evőkanál étolaj

5 dkg vaj

1 evőkanál liszt

8 dl könnyű csirkehúsleves

12 dkg natúr camembert sajt

2 szelet barnakenyér

2 dkg szárított vargánya (felhasználás előtt legalább fél óráig vízben áztatva), vagy kb. 20 dkg friss,

só, bors, kakukkfű

 

Egy lábosban a vajat és olajat felmelegítem, és megdinsztelem rajta a hagymát. Közepes lángon, időnként kevergetve párolom, vigyázva, hogy ne égjen oda (kb. 8-10 percig). Ha megpuhult, megszórom a liszttel, még egyszer átkeverem és felöntöm a levessel. Ha kell, még sózom, majd kb. fél óra alatt megfőzöm.

A megfőtt hagymát kihalászom a levesből (vagy leszűröm), és a sajttal együtt botmixerrel pürésítem (egy kevés sajtot félreteszek a tálaláshoz), majd visszaöntöm a leveshez és elkeverem.

 

Miközben a leves fő, a kenyeret kis kockákra vágom, fél cm-esnél ne legyen nagyobb. A gombát is felaprítom. Egy serpenyőben kevés olajon megpirítom őket. Ízesítéshez sót, borsot és egy mokkáskanálnyi kakukkfüvet használok.

 

Tálalás: egy pogácsaszaggatót a tányér közepére teszek. Megtöltöm a pirított kenyér és gomba keverékével és egy kiskanállal jól lenyomkodom. Óvatosan leveszem a formát és köré merem a levest. A tetejére egy kis darab sajtot teszek.

 

p1160034s.jpg

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

xxx

(oldalas, 2012.04.01 15:56)

HM. Ez jónak tűnik. :)