Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe

Magos rozsos kenyér

2011.07.24

Ehhez a kenyérhez többféle lisztet is felhasználtam (mindegyik rendszeresen kapható szupermarketekben vagy bio- illetve gyógynövényboltokban, tehát semmi különleges nincs benne). A sikért, magokat és pelyheket szintén bioboltban vettem, aszkorbinsavat gyógyszertárban keressünk.

Ez utóbbi talán elhagyható, de a sikér mindenképpen szükséges, mert a rozsliszt természetes sikértartalma nagyon alacsony, és ennek hiányában a kenyér tömör állagú lesz.

Az alábbi arányokkal viszont ízletes és könnyű, laza szerkezetű kenyeret sütöttem:

 

p1140591s.jpg

35 dkg fehér kenyérliszt (BL 80)

15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

5 dkg világos rozsliszt

1 evőkanál sikér (3 gramm)

1 evőkanál só

2 evőkanál étolaj

1 késhegynyi aszkorbinsav

2 dkg élesztő

1 evőkanál barnacukor

4,5 dl langyos víz

2 evőkanál pehelykeverék

2 evőkanál magkerverék

 

A magok kivételével az összes hozzávalót a dagasztótálba tettem. Az élesztőt nem kell felfuttatni, lazán a többi alkotórész tetejére morzsoltam. Géppel szép tésztát dagasztottam. Belekevertem a magokat is, majd egy folpack fóliával lefedtem és egy óráig kelni hagytam.

Ezután egy kenyérsütő formát sütőpapírral béleltem (nekem a hagyományos szögletes, kb. 30x12 cm méretű, kb. 10 cm magasságú van).

A tésztát lisztezett deszkára borítottam, lazán átgyúrtam, majd a kétharmad részét a formába tettem. Bármilyen formát használunk is, a lényeg, hogy ne legyen tele a tésztával, mert még kelni fog. Én jó félig töltöttem meg a tésztámmal.

A maradékból zsemléket formáztam, és egy sütőpapírral bélelt tepsire tettem őket.

Ezután még háromnegyed óráig kelni hagytam őket. Ez alatt a kenyér olyan szépen megkelt, hogy kitöltötte a formát.

Előmelegítettem a sütőt 220 fokra. A kenyér és a zsemlék tetejét kevés vízzel megkentem, szórtam rá még magokat és a forró sütőbe tettem őket. Tíz perc múlva a hőmérsékletet 190 fokra mérsékeltem és további kb. fél óra alatt készre sütöttem őket.

(Azért kezdem magasabb hőfokon a sütést, mert így szerintem ropogósabb héja lesz a kenyérnek).

Tipp: sütéskor a sütő aljára egy tepsiben vizet teszek, mert a keletkező pára is segít abban, hogy jó állagú kenyerünk legyen.

 

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.