Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe

Risotto

2010.06.25

Hozzávalók (2 főre)

 

1 bögre kerekszemű rizs (pl. arborio)

1 kis fej hagyma, felaprítva

1 gerezd fokhagyma, összezúzva

1 kisebb zellerszár, kis kockákra vágva

fél deci száraz fehérbor

kb. 6 dl húsleves

parmezánsajt

 

Kép

 

Egy lábosban két evőkanálnyi olivaolajon, közepes lángon megdinsztelem a hagymát, fokhagymát és a zellert. Rászórom a rizst, és jól összekeverem, hogy lehetőleg minden rizsszemet bevonjon az olaj. Ráöntöm a fehérbort, és nagy lángon addig kevergetem, míg a rizs felszívja a bort. Ekkor ismét közepesre veszem a lángot, és egy kevés levest öntök a rizsre (1*) Addig kevergetem, míg ismét beszívja a rizs a levest, majd így folytatva, vagyis a levest apránként adagolva, lassan kevergetve megfőzöm a rizst.

Amikor elkészült, reszelt parmezánt keverek hozzá, és tálaláskor is megszórom parmezánnal.

 Most azonban parmezán helyett szarvasgomba-forgácsokat szórtam a zöldborsós risotto-ra.

Kép

 

Ez egy alap risotto recept, amit sokféleképpen variálhatunk.

Zöldséges risotto készítésekor az (1­*) jelölésnél hozzáadjuk a kívánt zöldségeket: zöldborsót, kockára vágott sárgarépát, gombát stb.

A milánói risotto sáfránnyal készül: ekkor az alap szerint készítem a risottót, de egy kevés húslevest külön csészébe öntök, felmelegítem, és ebbe belekeverek némi sáfrányt, hogy jól feloldódjon, majd ezt a húslevest is a risotto-hoz adagolom.

 

A risotto akkor van kész, amikor a rizs már megfőtt, de nem szabad puhára, pépesre főzni! A rizsszemek pedig krémesen tapadjanak egymáshoz, ne pergősre-szárazra főzzük!

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.