Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe

Boros őzragu fővadász módra

2009.06.07

Nagyon finom és könnyen elkészíthető vadétel, szerintem marhahúsból is finom lehet.

Kép

 

 

 

70 dkg őzcomb, nagyobb kockára vágva

fél liter vörösbor

fél dl konyak

néhány szem egész bors és borókabogyó

1 kakukkfűág

2-3 babérlevél

 

1 petrezselyemgyökér, karikázva

2 sárgarépa, karikázva

5 dkg füstölt szalonna, kis kockára vágva

1 nagy fej hagyma, aprítva

2 dkg liszt

2,5 dl marhahúsleves

 

10 dkg apró hagyma*

15 dkg erdei gomba

3 dkg vaj

ribizlilekvár (vagy áfonya), petrezselyemzöld

 

Az őzet leöntöm a borral, beleteszem a borókát, borsot, kakukkfüvet és a konyakot, és egy éjszakára hűtőbe teszem.

Másnap a hús kiveszem a pácléből és lecsepegtetem (nem öntöm ki a páclevet).

Egy lábosban a húst forró olajon megpirítom, kiveszem és félreteszem. A maradék olajon a szalonnát és a hagymát megpirítom, rászórom a lisztet, kicsit pirítom, majd ráöntöm a páclevet, a levest és a répákat. Felforralom, beleteszem a húst is, és kis lángon, letakarva puhára főzöm. Ha a hús megpuhult, kiveszem, a levet a zöldségekkel botmixerrel pürésítem, és a húst a szaftba visszateszem. Melegen tartom.

Közben a vajon a kishagymát és a gombát megpárolom.

 

A kész ragut zsemlegombóccal és ribizlilekvárral tálalom, melléadom a hagymákat és a gombát, és meghintem friss aprított petrezselyemzölddel.

 

*A piacon most kapható a fiatal, kisfejű csemegehagyma, aminek azért is örültem, mert nem kellett hámozni, csak megmosni.

Forrás: Mesterkukta