Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe

Őzgerinc Cumberland-mártással és burgonyaknédlivel

2009.04.28

Ezt a receptet egyszer elküldtem egy receptversenyre, most itt is közzéteszem:

Kép

Hozzávalók

 

Páchoz:

1 citrom leve

1 – 1,5 dl étolaj

1 sárgarépa hasábokra vágva

1 petrezselyemgyökér hasábokra vágva

1 vöröshagyma negyedelve

1 szál szárzeller, 3-4 darabra vágva

10-15 borókabogyó

1-2 babérlevél.

 

Knédlihez:

4-5 burgonya, 2 tojássárgája, só, bors

 

Mártáshoz: 1 dl vörösbor, 1 narancs, 2-3 kanál áfonyalekvár, 1 evőkanál étkezési keményítő, kevés víz.

 

Előkészítés:

 

Az őzgerincet két napig érlelem az alábbi pácban: Összekeverem az olajat és citromlevet, belemasszírozom a húsba. Zárható edénybe teszem, ráöntöm a maradék olajos levet, melléteszem a többi hozzávalót, és 1-2 napig lefedve hűtőben tartom, napi 1-2 alkalommal átforgatva. Sózni nem szabad.

 

Elkészítés:

A húst a pácból kivéve lecsepegtetem, és forró serpenyőben, kevés zsiradékon pár perc alatt körbesütöm. Ezután átteszem a sütőedénybe a zsiradékkal együtt, meghintem sóval és frissen őrölt borssal. Néhány szelet vajat teszek rá, és lefedve 220 fokon készre sütöm  kb. 45-60 percig (sütési idő az őzgerinc nagyságától függ).

 

Knédli:

Puhára főzök  4-5 nagyobb burgonyát, áttöröm, hozzákeverek két tojássárgáját, ízesítem sóval és borssal. Hengereket formázok belőle (kb. 5-6 cm átmérőjű és 20 cm hosszú), szorosan folpackba csavarom, és gyöngyözve forró vízben 30 perc alatt megfőzöm. A fóliát eltávolítva, pár perc pihentetés után szépen szelhető.

 

Mártás:

 

Egy alaposan megmosott, nagy narancsot héjából vékony csíkokat vágok. A narancs levét kifacsarom. Összeforralok 1 dl vörösbort 1 dl narancslével és pár szem szegfűszeggel, majd  közepes lángon kb. tíz percig főzöm. Ezután beleteszek 2-3 evőkanálnyi áfonya vagy ribizke lekvárt, a narancs apróra vágott héját, és a mártást 1 evőkanálnyi étkezési keményítővel sűrítem, melyet előzőleg kevés vízzel simára kevertem.

 

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.